DILE ADIÓS A ESTE AÑO Y RECIBE DELICIOSAMENTE EL 2022

Te compartimos algunas recetas para esta cena de fin de año, y te compartimos las sugerencias de expertos sommeliers para que los disfrutes con la familia, amigos y amores.



Maridaje BACALAO

Vino Blanco DOCa Rioja Genérico


Los vinos blancos de Rioja son vinos de mucha frescura y con recuerdos a almendras y pan recién cortado, lo que los hace el acompañante ideal del bacalao. La sutileza de su sabor incomparable, las notas cítricas y frutales del vino, las notas minerales de las alcaparras y aceitunas con los recuerdos de almendras del vino logran un maridaje de complementación.


Maridaje LOMO MECHADO

Vino Rosado DOCa Rioja Genérico


Los vinos Rosados de Rioja son vinos con buena acidez, ideales para resaltar todo el sabor de la carne de cerdo; tienen muy buena nariz en cuanto a la frutalidad se refiere, complementándose con la parte de la mermelada que baña al lomo.


Maridaje ROMERITOS

Vino Tinto DOCa Rioja Reserva


Los vinos de Rioja de la categoría Reserva son los aliados perfectos de este platillo tan típico y de sabores tan variados y contrastantes. Por una parte, tenemos a los romeritos y los sabores del mole que, en conjunto con el vino, crean una potencialización de sabores como el del chocolate, los ahumados, cierta mineralidad del camarón, que un vino de esta categoría no sólo los tolera perfectamente, sino que hacen una pareja perfecta.


Maridaje PIERNA DE CERDO GLASEADA

Vino Rosado DOCa Rioja Genérico


Los vinos Rosados de Rioja son vinos con buena acidez, ideales para resaltar todo el sabor de la carne de cerdo; tienen muy buena nariz en cuanto a la frutalidad se refiere, se complementa con la parte de la mermelada que baña al lomo.


Maridaje PAVO AL ROMERO

Vino Blanco DOCa Rioja Garantía de Origen


Los vinos de Rioja de esta categoría van de manera excepcional con la carne blanca del pavo; son vinos con cierta estructura ya que algunos fermentan en barricas, reposan sobre levaduras o bien tienen un ligero paso por barrica; se potencializará la parte láctea de la mantequilla y las notas del romero, logrando una pareja ideal.


Maridaje BACALAO

Vino Blanco DOCa Rioja Genérico


Los vinos blancos de Rioja son vinos de mucha frescura y con recuerdos a almendras y pan recién cortado, lo que los hace el acompañante ideal del bacalao. La sutileza de su sabor incomparable, las notas cítricas y frutales del vino, las notas minerales de las alcaparras y aceitunas con los recuerdos de almendras del vino logran un maridaje de complementación.


Maridaje FRUIT CAKE

Vino Tinto DOCa Rioja, Gran Reserva


Los vinos de Gran Reserva son vinos con largo paso en barrica, cuya estructura puede soportar grasitud, intensidad de platos a la parrilla, y son en este caso la cereza en el pastel. Esto logra que un postre tan tradicional, con tantos sabores y su gran dulzura, se complemente con los sabores de chocolate, café y notas de madera, unos taninos pulidos elegantes que realzarán el platillo.


RECETAS SUGERIDAS


ROMERITOS


Ingredientes


4 tazas romeritos limpios


½ taza pasta de mole negro


2 tazas caldo de pollo


12 papas cambray cocidas y peladas


12 camarones medianos cocidos y pelados


Preparación


En una olla, hidrata el mole con el caldo de pollo; cuando comienza a

hervir, agrega los romeritos; cuando estén cocidos, añade las papas y

los camarones. Rectifica la sazón y sirve.


Tiempo de preparación: 30 minutos


Dificultad: Baja


Rinde 4 porciones



LOMO MECHADO




Ingredientes


1 pieza de lomo de puerco de 1.5 kg


1 taza ciruelas pasa troceadas


1 taza pasitas güeras


½ taza mermelada de chabacano


8 cucharadas mantequilla derretida


1 cucharadita maicena


Sal y pimienta


Preparación


Salpimienta el lomo; pícalo con un chuchillo para rellenar con

ciruelas y pasitas.


Mezcla la mantequilla y la mermelada de chabacano, barniza el lomo y

cúbrelo con papel aluminio. Hornea a 180°C por 1 hora. Retira el

aluminio y hornea por 30 minutos más.


En una olla pequeña calienta, vierte el caldito de cocción. Mezcla la

maicena con tres cucharadas de agua; agrega el caldo y mezcla hasta

que espese.


Rebana el lomo y baña con la salsa.


Tiempo de preparación: 2 horas


Dificultad: Baja


Rinde 4 porciones



PAVO NAVIDEÑO AL ROMERO




Ingredientes


1 pavo mediano


8 ramas de romero


4 dientes de ajo


1 cucharada jengibre picado


4 cucharadas mostaza


1 taza mermelada de chabacano


½ taza aceite de oliva


1kg papas cambray


4 limones amarillos partidos a la mitad


2 tazas vino blanco


Sal y pimienta


Preparación


Licúa el romero, ajo, jengibre, mermelada, mostaza y aceite de oliva.


Salpimienta el pavo por dentro y fuera; barnízalo con la mitad de la

mezcla de romero; colócalo en un refractario grande sobre una cama de

papas y limones, vierte el vino a un lado, cúbreloo con papel aluminio

y hornea a 160°C por 2 horas. Retira el aluminio, baña con el resto de

la salsa y hornea por 1 hora más.


Tiempo de preparación: 4 horas


Dificultad: Baja


Rinde 4 porciones



BACALAO



Ingredientes


500g bacalao seco, hidratado, desalado y desmenuzado


4 cucharadas alcaparras


6 cucharadas aceitunas verdes rebanadas


½ taza almendras fileteadas tostadas


1 cebolla mediana fileteada


3 dientes de ajo fileteados


8 cucharadas aceite de oliva


3 tazas jitomate picado


4 chiles güeros


1 cucharada paprika


4 cucharadas perejil picado


1 hoja laurel


2 tazas caldo de pescado


Preparación


Sofríe el pescado con cebolla, ajo y aceite de oliva; cuando dore,

agrega jitomate, paprika, laurel y caldo de pescado; cuece por 30

minutos a fuego bajo; añade las alcaparras, aceitunas y chile güero,

cuece por 20 minutos más. Rectifica la sazón e integra las almendras y

perejil.


Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos


Dificultad: Baja


Rinde 4 porciones



PIERNA DE CERDO GLASEADO



Ingredientes


1 pierna de cerdo de 1.5 kg


2 tazas jugo de naranja


½ taza miel de abeja


⅓ taza soya


1 manojo pequeño de tomillo


2 anís estrella


4 chiles de árbol seco


10 dientes de ajo picados


Aceite


Preparación


Mezcla el jugo de naranja, miel, soya, tomillo, anís y chile. Barniza

la pierna con la mezcla y marine mínimo tres horas. Coloca la pierna

en un refractario con todo el líquido; cubre con papel aluminio y

hornea a 180°C por una hora. Retira el aluminio, baña la pierna con su

caldo y hornea por 1 hora más.


En una sartén con aceite calienta, fríe el ajo hasta que dore; deja

escurrir y termina la pierna espolvoreando el ajo.


Tiempo de preparación: 5 horas


Dificultad: Baja


Rinde 4 porciones



FRUIT CAKE




Ingredientes


Masa


Fruta


1 taza de mantequilla


1 taza de piña deshidratada


2 tazas de azúcar morena


1 taza de pasitas


1 cucharadita de sal


1 taza de chabacanos picados


1 cucharadita de canela


1 taza de dátiles picados


1 pizca de nuez moscada


¼ taza de jengibre cristalizado


1 cucharada de polvo de hornear


½ taza de ron añejo


3 tazas de harina


4 huevos


DECORACIÓN


¼ taza de jarabe de maíz


½ taza de cerezas rojas


½ taza de jugo de manzana


½ taza de cerezas verdes


2 tazas de nueces picadas


1 taza de nueces


Preparación


Mezcla todas las frutas con el ron y deja reposar preferiblemente una

noche, o una hora.


Bate mantequilla y azúcar; agrega los huevos uno por uno. Mezcla la

harina con polvo para hornear, especias y nuez; integra a la

preparación anterior. Mezcla la fruta con el jugo de manzana y

envuelve en la masa. Vierte la mezcla en un molde de rosca previamente

engrasado y enharinado; hornea a 180°C por 40 minutos o hasta que al

insertar un palillo, éste salga limpio. Decora con las cerezas y nuez.


Tiempo de preparación: 2 horas


Dificultad: Baja