Uno de los chef más talentosos de la península de Yucatán es Alex Méndez.
Nacido en la ciudad de Mérida, Yucatán, es el invitado durante octubre para sorprenderte con su menú en La Cantina Palacio.
No te pierdas de esta magnífica oportunidad de saborear las interpretaciones yucatecas del chef Alex Mendez, quien cuenta con una amplísima trayectoria, aquí te contamos un poquito:
Realizó sus estudios profesionales en el instituto Paul Bocuse en la ciudad de Lyon, Francia.
Fue practicante en la emblemática cocina del Chef Alain Senderens en la Place de la Madeleine y en el restaurante Le grand véfour, 3 estrellas Michelin bajo el mando del Chef Guy Martin, tuvo un paso notable en las cocinas parisinas, pero no fue hasta llegar a trabajar en el Restaurante L'Arpage del Chef Alain Passard donde Alex encuentra un estilo y filosofía de cocina que marcó su vida, descubriendo su pasión por la cocina vegetal y de temporada, la precisión del gesto del cocinero y la libertad para imaginar y crear platos. Posteriormente, viaja a Brasil donde descubre un estilo de cocina muy distinto y emocionante en las cocinas de Helena Rizzo del restaurante Mani y del Chef Alex Atala del restaurante D.0.M. A su regreso a México, el Chef yucateco ya más experimentado pasa una temporada en Ensenada, Baja California con el Chef Benito Molina en el restaurante Manzanilla donde descubre una cocina fresca y espontánea, espacio que ha sido de gran inspiración y que actualmente sigue muy representa da en su cocina.
Durante octubre, disfruta del siguiente menú
Pulpo frito con x ́nipek y guacamole 160 g
Tentáculos de pulpo frito, pico de gallo con habanero.
Sikil P ́aak 250 g
Dip de calabaza yucateca, tomate asado, naranja agria y cilantro.
Maridaje: Hacienda Florida Rosado, 2023, Grenache, Cabernet Sauvignon, Bodega Hacienda Florida, Coahuila, México.
Polcanes de Chamorro Negro 2pza.
Gordita de maíz frita, rellena de chamorro de cerdo en recado negro y huevo cocido.
Maridaje: Hacienda Florida Mezcla de Tintos, 2022, Grenache, Cabernet Sauvignon y Shiraz,
Bodega Hacienda Florida, General Cepeda, Coahuila, México.
Tacos de Salpicón de Castacán 120 g
Pork Belly crujiente en salpicón de rábano y pepino marinado en naranja agria.
Maridaje
Hacienda Florida Malbec, 2021, Malbec, Bodega Hacienda Florida, Coahuila, México.
Pan de Cazón 160 g
Cazón guisado en salsa de tomate con epazote en tortillas de maíz, sobrepuestas con frijol.
Maridaje: Hacienda Florida Blend 2021, Malbec, Grenache, Shiraz y Mourvedre, Bodega Hacienda Florida,Coahuila, México.
Cocadas con sorbete de limón 1 pza.
Dulce de coco confitado con sorbete de limón.
