Tempranillo mexicano: etiquetas y maridajes de otoño

En marzo de 1524, Hernán Cortés firmó unas ordenanzas que obligaban a los colonos con indios de repartimiento a plantar sarmientos cada año, y a injertar las cepas silvestres con vides españolas, cuenta México Desconocido. Cinco siglos después, esa terquedad colonial se sirve en copa y se llama tempranillo mexicano: una uva ibérica que hoy crece en Baja California, Coahuila y Querétaro y que tiene su gran pretexto este jueves 12 de noviembre, Día Internacional del Tempranillo. Sírvete una copa y siéntate, que la historia es larga.

Conviene aclarar algo antes del primer trago: aquella orden habla de vides en general, y no encontramos una fecha precisa para la llegada de esta uva en particular. Lo que sí se sabe es que vino con la tradición vitivinícola española, y que hoy, según Falstaff, es la única variedad no francesa entre las uvas principales del país. Nada mal para una extranjera.

Una española con muchos apodos

Su nombre viene de temprano, porque madura antes que muchas otras variedades españolas. Es nativa de la península ibérica y cambia de nombre como quien cambia de pueblo: Tinto Fino en Ribera del Duero, Tinta de Toro en Toro, Cencibel en Valdepeñas, Tinta del País en otras zonas de España, y Tinta Roriz o Aragonez en Portugal, como recuerda Decanter.

La fiesta es bastante más joven que la uva. La creó en 2011 TAPAS (Tempranillo Advocates Producers and Amigos Society), una asociación que la promueve fuera de España, según National Day Calendar. Se celebra cada segundo jueves de noviembre.

Los que se quedaron en Parras

Si esta historia tiene una casa, está en Coahuila. En 1594, tres jesuitas fundaron la misión de Santa María de las Parras y elaboraron el primer vino de la región; un año después, Lorenzo García buscó el favor de Felipe II y obtuvo permiso para cultivar la tierra y producir vino y brandy, relata Mexico News Daily. En 1597 fundó la Hacienda San Lorenzo, y de ahí sale Casa Madero, la bodega más antigua de América, según Vinetur.

Luego vino lo que le pasa a toda casa vieja: la hacienda cambió de dueño 13 veces hasta que Evaristo Madero la compró en 1893. Su nieto, Francisco I. Madero, acabaría en los libros de historia de la Revolución, y la bodega sigue siendo un negocio familiar.

Tempranillo mexicano, tres acentos en la copa

La uva es la misma, pero la tierra le cambia el habla.

En Valle de Guadalupe, la influencia fresca del Pacífico modera los días cálidos y soleados. Ahí suelen salir tempranillos de fruta madura y cuerpo generoso, con notas que muchos catadores asocian con el paisaje bajacaliforniano: flores secas, ciruela, jamaica y un toque herbal o de eucalipto. Son vinos de clima mediterráneo, varietales o en ensamble, con barrica.

En Parras, los viñedos de Casa Madero están a unos 1,500 metros sobre el nivel del mar, con clima seco y semicálido y suelos arcillo-arenosos con buen contenido de caliza, de acuerdo con la ficha técnica de la bodega. El tempranillo suele aparecer en ensambles que ganan estructura y frescura gracias a la altura, con fruta roja y negra y especias.

En Querétaro, la zona vinícola tiene una altitud promedio de 1,965 metros, con noches frescas y lluvias de verano, según UnoTV. Tequisquiapan, Ezequiel Montes, El Marqués y Colón concentran la mayoría de los viñedos, y el tempranillo tiende a ser más fresco y ligero, un tinto amable con la comida. Si te dan ganas de ir a verlos, tenemos la guía de la Ruta del Vino de Querétaro y las vendimias 2026.

¿Y los primos de España? En Rioja suele ir en ensamble con garnacha, graciano o mazuelo y busca elegancia; en Ribera del Duero muchas veces es 100% tempranillo, concentrado y de taninos firmes. Si lees etiquetas españolas, la normativa estatal pide mínimos de 24 meses de crianza total para un crianza, 36 para un reserva y 60 para un gran reserva, con al menos 6, 12 y 18 meses en barrica respectivamente, y cada denominación, como Rioja, puede exigir más. En México no existe una clasificación equivalente obligatoria, así que aquí manda la ficha técnica de cada bodega.

Qué pedir según lo que hay en la mesa

El tempranillo tiene fruta, acidez media y taninos que acompañan sin aplastar. Por eso le va tan bien a lo que comemos cuando empieza el frío. Empieza por el plato y deja que él elija la botella.

• Si hay mole negro o poblano: pide un tempranillo con algo de barrica o un ensamble de Parras; sus notas de cacao, especias y fruta madura dialogan con los chiles y el chocolate. Si el mole es picoso, huye de los vinos muy tánicos.

• Si hay barbacoa de borrego: un crianza de Valle de Guadalupe aguanta la grasa y el ahumado del maguey. Con su consomé y una salsa borracha, mejor todavía.

• Si hay pozole rojo: va un tempranillo joven y fresco, como los de Querétaro, servido alrededor de 14 a 16 °C para que no choque con el guajillo y el ancho.

• Si hay cochinita, carnitas o costillas en adobo: busca fruta roja y acidez, que limpian el paladar entre bocado y bocado.

• Si ya llegó la hora del queso: un queso añejo de Querétaro con un tempranillo de altura es la mejor razón para no levantarse de la mesa.

Los tintos con cuerpo van entre 16 y 18 °C, la temperatura que recomienda Casa Madero para su 3V. En otoño, si tu casa está fría, eso puede significar sacarlos de la cava solo un rato antes.

Cinco botellas con nombre y apellido

Todas existen y llevan tempranillo, según la fuente que se indica. Precios, añadas y disponibilidad cambian, así que confírmalos con tu tienda de confianza o con la bodega.

• Hacienda Guadalupe Tempranillo (Valle de Guadalupe, BC). Varietal 100% tempranillo; la nota de cata de su distribuidor habla de rosas secas, ciruela pasa, jamaica y eucalipto, con taninos firmes y final largo.

• Santos Brujos Tempranillo, de Viñas del Sol (Valle de Guadalupe, BC). JancisRobinson.com lo reporta con certificación orgánica y biodinámica Demeter.

• Casa Madero 3V (Valle de Parras, Coah.). Ensamble de cabernet sauvignon, tempranillo y merlot con 12 meses en barricas de roble francés y americano, según la ficha de la bodega, que sugiere maridarlo con mole negro, manchamanteles y cabrito.

• Terra Mädi Tempranillo Crianza, de Freixenet de México (Querétaro). 100% tempranillo; su añada 2020 obtuvo medalla de plata en el Concours Mondial de Bruxelles 2024.

• De Cote Tempranillo-Shiraz Gran Reserva (Querétaro). Ensamble de 70% tempranillo y 30% syrah, según su ficha en el Concours Mondial de Bruxelles 2021.

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Este jueves, descorcha un tempranillo mexicano, prepara algo rico de temporada y brinda por una uva que cruzó el mar y, con acento propio, ya se siente en casa. ¿Cuál es tu tempranillo favorito o tu maridaje infalible? Cuéntanos en comentarios y comparte esta historia con quien siempre lleva el vino a la comida.